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Metodos de conservación caseros

Métodos de conservación caseros

Desde tiempos muy antiguos, el ser humano a tenido el problema de las descomposición de los alimentos, cuando el hombre iba a cazar y llevaba grandes porciones de carne a sus aldeas o tribus, a veces quedaba carne por más días, ésta se pudría y al ser ingerida ocasionaba enfermedades, por esta razón el hombre tuvo que buscar técnicas para extender el tiempo de sus alimentos; al descubrir el fuego, se dio cuenta de que si exponían pedazos de carne en él, durante un pequeño rato, éstos se empezaban a calentar, obtenían mejor sabor y duraban más tiempo. Así se fueron descubriendo más métodos, ahora en la actualidad existen una gran cantidad de ellos, unos ya industrializados y otros caseros que generan mayor comodidad para los hogares y pequeñas empresas; hoy día es fácil comprar verduras enlatadas o leche en galones ya pasteurizada, varios de estos productos te duran años y otros unos cuantos días.

Los métodos caseros no llevan químicos como los industriales y por eso son más ricos y sanos, el objetivo es evitar que los alimentos sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo. Existen muchos métodos de conservación, pero sólo vamos a hablar de los que podemos hacer en casa: ahumado, secado y esterilización, según estudios experimentales:
El método de conservación más eficiente es la esterilización, ya que este tiene un cierre hermético lo cual contribuye a que las bacterias no entren y por eso los alimentos duran más, pero el secado es el más económico.

AHUMADO
Es una técnica que consiste en someter los alimentos a humo prevenientes de fuegos de madera.

  • Este proceso le quita la humedad a los alimentos y además le transfiere sabores.
  • En general son carnes.
  • Es más efectivo si se añade sal al alimento.
  • Se puede llevar a cabo por medio de una cocción parcial, esto es para reducir el tiempo de ahumar (sin embargo no es muy recomendada)
  • Se debe de utilizar un ahumador especial, al igual que el proceso de combustión que se utilice, tiene que ser el adecuado.
  • El o los sabores a humo más satisfactorios son el de astillas de madera de nogal, manzano o arce.
  • Es necesaria la utilización de termómetros.
  • Puede tomar de 4 a 8 horas ahumar la carne.
  • Es necesaria la refrigeración, sin embargo no de inmediato sino después de 2 horas del proceso de ahumado.
  • Existen dos tipos: frío o caliente, en frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30ºC y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75ºC. Se recomienda primero realizar el ahumado en frío y luego en caliente.
  • Fabricación de un ahumador casero:http://www.cocimania.com/ahumador-casero/
Pescado ahumado

Pescado ahumado

Pavo ahumado

Pavo ahumado

ESTERILIZACIÓN

Este método conciente en un proceso que destruye todas la formas de vida (microorganismos patógenos o no patógenos) en los alimentos.

  • Temperatura y tiempo necesarios para que se produzca la esterilización: 115 -130ºC durante 15 – 30 minutos.
  • Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera.
  • El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.
  • La acidez es un factor importantísimo, cuanta más acidez, mejor conservación, de igual forma, si son conservas dulces, cuanto más azúcar mejor.
  • Los envases deben estar bien limpios.
  • Si se realiza con frascos de cristal es recomendable almacenarlo boca abajo porque así hay menos posibilidades de que le entre aire y se dañe.
Conservas caseras

Conservas caseras

SECADO

Es un proceso que se basa en sacar la humedad de los alimentos por medio de calor.

  • Para secar al sol, poner las frutas enteras o en trozos, en un lugar plano, preferiblemente una rejilla para que circule el aire con facilidad y el proceso sea homogéneo.
  • Si el secado lo haces al horno, deja la puerta abierta a fin de que la humedad desaparezca.
  • Otro procedimiento rápido es alternar el secado ” natural” con el horno.
  • Es más efectivo si se añade sal al alimento, en el caso
Método de deshidratación de alimentos

Método de deshidratación de alimentos

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7 Comentarios

  1. Roberto

    Cómo hago conserva de tomates? No me interesa la historia, quiero el procedimiento si puede ser y paso a paso. Gracias

    • Adriana

      Muchas gracias por tu interés, haremos un artículo con la receta para que puedas disfrutar de una rica mermelada de tomate, saludos!!

  2. cinthia

    como hago formas caseras para almacenar alimentos

    • Adriana

      Los mismos métodos de conservación que te comentamos en este artículos los puedes adaptar a la casa

  3. He leído todo el artículo y me parece excelente información, los felicito. Pero tengo una duda, si busco conservar cremas de tipo arabe, como de berenjemas, garbanzo y pimenton como se hace? Digo, para ofrecer el producto de manera artesanal, pero que pueda conservarse!

  4. LaVinagreta

    Tengo una duda al respecto. En el caso de cremas tipo arabe de pimenton, garbanzo y berenjenas de forma artesanal. Como podría realizarse el método de conservación para poder distribuirlos en sitios de venta pública? Evitando que se dañen muy pronto y tomando en cuenta que se almacenarian en frascos de vidrio.

    • Adriana

      En primer lugar la preparación y envasado de las mismas debes hacerlo de forma aseptica, no utilizar materiales porosos como maderas o tablas para cortar, herramientas de metal, vidrio o materiales especiales para hostería que puedas desinfectar antes de empezar, lavados con agua a mas de 100ºC, tus manos lavados y desinfectadas con algún bactericida para manos, aunque igualmente tendrás que emplear guantes en el momento del envasado, cabello recogido y sin tienes gorro mejor y evitar la respiración sobre los alimentos, colócate mascarillas, luego los envases en los cuales vas a rellenar no deben ser manipulados antes de colocar los alimentos, estos debes sacarlos de su empaque directamente sobre el mesón en el que trabajes pero ya tienes que estar preparada para que el llenado y cierre de los mismo se hagan de manera mas rápida posible, estas cremas suelen contaminarse en el llenado con esporas de hongos que suelen estar en el aire, una vez llenos, se debe mantener una cadena de frío y que las cremas no pierdan temperaturas y se te descompongan por que las bacterias presentes se desarrollaran.

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