Esta es una técnica de conservación que dependiendo del producto que usemos ó el resultado que queramos obtener, se puede realizar con aceite ó almíbar, permite resaltar los sabores de los alimentos y a veces los mejora, que es el caso de los vegetales, pero no sólo se puede hacer con vegetales, también podemos confitar carnes, frutas y flores, además no requiere de mucha atención.
Cebolla confitada
¿Cómo confitar?:
- Para confitar debemos introducir los alimentos en el líquido base, aceite ó almibar, de manera que queden completamente cubiertos, y cocer a baja temperatura durante un tiempo prolongado, hasta que el producto quede completamente cocido o blando, en el caso de las carnes, mientras más grande sea la pieza mayor tiempo necesitará. Para almacenar alimentos, se deben conservar en el líquido de cocción, de manera que se mantengan completamente cubiertos por éste para que el aire no entre en contacto con ellos, lo que permite su conservación por muchísimo tiempo.
